жулен

В кулинарной книге французского повара Франсуа Массиало словом «жюльен» и обозначается уникальная нарезка овощей для летнего салата или супа. Отсюда и название горячей закуски, в которой продукты режут аналогично. В переводе с французского «julienne» означает «мелкая нарезка».

Происходит от франц. julienne 'овощной суп'.

Подают жюльен очень горячим, а саму кокотницу ставят на закусочную или пирожковую тарелку, накрытую полотняной или бумажной салфеткой. Ручку при этом разворачивают влево, а закуску едят маленькой кофейной ложкой или ложечкой-мокко без ножа.

Для жульена лучше всего подходят сыры, которые хорошо плавятся, например, чеддер или гауда. Они создадут аппетитную и сливочную текстуру блюда. Если вы предпочитаете более твердые и нежаркие кусочки сыра, то можно выбрать грубо натертый пармезан или гауду.

Жюлье́н (от фр. julienne), пришедший из французской кухни, — особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов.