бетонный ганаш для покрытия торта

Вообще, чтобы не подхватить крошки, можно покрыть торт очень тонким слоем ганаша и дать ему застыть в холодильнике, а затем начать покрывать торт основной массой ганаша. Добавьте еще ганаша, он должен тонким слоем выходить за пределы верхней доски.

Уберите его в холодильник. Там он прилично застынет за 3-4 часа, идеально подержать ночь.

Треснуть может по множественным причинам. От не правильного приготовления ганаша тоже зависит, от начинки внутри ( если слишком нежная) от тонкой подложки. В обще не люблю крема на шоколаде, слишком не стабильные. Именно поэтому велюрю только на крем чиз на масле.

Если вы не дали достаточно времени ганашу остыть, он может остаться жидким. Неправильная температура шоколада. Шоколад должен быть растоплен и охлажден до определенной температуры, чтобы ганаш затвердел. Если вы используете шоколад слишком горячим или слишком холодным, ганаш может не застыть.

Виды кондитерских покрытий — гель, помадка, глазурь, гляссаж