темперирование с микрио

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой до 42-44°С°С и охладить до 34°С. Добавить 1,5% микрио от общей массы шоколада (например, если темперируете 100 г, понадобится 1-1,5 г микрио). Перемешать до полного растворения крупинок

Оно обеспечивает жесткость, силу сжатия и блеск готовой продукции после остывания. Если он растоплен обычным путем (между 40 и 45°C) и остужен до рабочей температуры, готовый продукт не будет блестеть.

Если вы добавили меньшее количество какао-масла Mycryo в шоколад — темперирование может не случиться (правильных молекул будет слишком мало). Если добавить больше — крупинки останутся в шоколаде, это отразится на внешнем виде, а при остывании в шоколаде будут видны белые точки — крупинки какао-масла.

Температура темперирования молочного и белого шоколада - сначала 40-45, затем 25-26 и потом 28-39 градусов. Темперировать шоколад можно и в микроволновке - просто разогревайте его внутри, периодически проверяя температуру. В этом случае можно не делить шоколад, а достать его на некоторое время, и затем вновь подогреть.