как топить изомальт

Оптимальная температура плавления изомальта – 180 градусов. При ней все гранулы поменяют кристаллическую структуру в течение 7-10 минут. Проверьте, растаял ли продукт, слегка приподняв край коврика: если стекает, пора доставать и приступать к приданию формы. Микроволновая печь.

Способ приготовления леденцов из изомальта:

1. Разогреваем изомальт в сотейнике с толстым дном.
2. Кипятим 2 минуты, чтобы изомальт стал полностью прозрачным. ...
3. После того, как растопили изомальт, дожидаемся рабочей температуры ー 130-140°С.
4. Набираем массу ложкой и выливаем на силиконовый коврик.

Изомальт в любом виде нужно растопить на медленном огне или микроволновке до полного растворения частиц без добавления воды(!). Кипеть ему нельзя.

Для начала полученный в результате плавления гранул сироп необходимо остудить до рабочей температуры 135 ℃. Если масса слишком остыла или вообще застыла, ее можно нагреть в микроволновке.

Важно: более 2 раз топить не стоит, так как изомальт потеряет прозрачность.