как сделать греческий йогурт

Чем отличается греческий йогурт от обычного. Любой йогурт, как обычный, так и греческий, производится путем ферментации молока с использованием живых культур бактерий. Единственная разница в том, что греческий йогурт процеживается для удаления сыворотки, следовательно, у него более густая консистенция.

Состав: молоко цельное, закваска йогуртовых культур из термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности – не менее 1х10 7 КОЕ/г. Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): Жира – 4,0 г; белка – 3,5 г; углеводов -3,3 г.

овечьего молока. Традиционный греческий йогурт изготавливается из овечьего молока, путём добавления йогуртовой культуры, сквашивания а затем удаления лишней сыворотки из готового йогурта.

Технологии их производства тоже похожи, только сметану изготавливают из сливок и закваски, а греческий йогурт – из молока и закваски двух видов. Сметана производится резервуарным или термостатным методом, а «правильный» греческий йогурт – резервуарным с фильтрацией после сквашивания.

Йогурт содержит много кальция, укрепляющего костную ткань, а также много белка — источника энергии для организма. В греческом йогурте благоприятная микрофлора, которая хорошо влияет на пищеварение. Греческий йогурт не рекомендован людям с аллергией на белок коровьего молока.