жарим картошку на сковороде с луком

10 секретов вкусной жареной картошки Чтобы не прилипала, не разваливалась и не подгорала

1. Выбрать правильный сорт ...
2. Отдать предпочтение сковороде с толстым дном ...
3. Смешать масла ...
4. Нарезать дольки одинаково ...
5. Удалить излишки влаги ...
6. Резать лук перьями ...
7. Добавить чеснок в нужный момент ...
8. Не переворачивать часто

Посыпать картошку солью, специями и хорошо перемешать. В сковороде разогреть растительное масло, выложить картофель и обжаривать на среднем огне, помешивая каждые три минуты, до полной готовности.

Во время жарки не надо накрывать сковороду крышкой. В противном случае начнет образовываться конденсат и процесс жарки опять превратится в тушение. В перемешивании нарезки важно найти баланс. Если тревожить картофель слишком часто, то не будет корочки, а дольки начнут разваливаться.

Зачем нужно отваривать картофель перед жаркой или запеканием? Если жарить картошку сразу, она может стать ломкой, а значит, будет жариться неравномерно. С запеканием история другая: чем дольше термическая обработка, тем больше картофель сушится. А так картофель уже готов внутри, остается запечь, чтобы получить корочку.

Очищенный картофель замачиваем в холодной воде минут на 30 (лучше на час). За это время корнеплод избавиться от лишнего крахмала, благодаря которому картошка во время жарки становится мягкой и превращается в кашу.