как развести агар для крема

Агар-агар для крема. 4 куриных белка – 1 чайная ложка агара (2 гр); 500 г ягод– 0,25 столовой ложки агара; 500 г сметаны – 5 г агара, предварительно разведенного в 100 мл воды.

Агар-агар может использоваться не только для загущения отдельных ингредиентов блюд, но и, например, для замедления образования кристалликов льда – с такой целью он применяется при изготовлении мороженого. Универсальность агар-агара – еще один мотивирующий фактор использовать эту добавку в своих кулинарных практиках.

Растворить агар-агар можно практически в любой жидкости: воде, бульоне, фруктовом соке и др. Примерное соотношение: чайная ложка на стакан. Через 15 минут смесь ставят на огонь и доводят до кипения. Варить не нужно, надо лишь растворить гранулы полностью.

Приблизительный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (не полной 1 чайной ложки) на 150-180 мл жидкости. Перед тем, как использовать агар-агар стоит помнить: Какую жидкость и какой кислотности вы используете? Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить.

Секреты приготовления зефира на агаре. Необходимо подождать 10-20 минут, пока вещество разбухнет, прежде чем подвергать его нагреванию. После того, как агар разбухнет, его можно нагревать. Кипятить раствор необязательно, так как температура плавления составляет около 85-90°.