дырявый сыр

Вопросы по теме

Как называется дырявый сыр?

Маасдам производится из коровьего молока. После того как начинается процесс созревания, в сыром тесте появляются характерные крупные округлые полости — глазки. Почему же маасдам становится дырявым? Это происходит из-за газов, образующихся внутри сыра во время брожения.

Какой сыр дырявый?

Тот самый «дырявый» швейцарский сыр.

Как называется сорт сыра с большими дырками?

Большие дыры характерны для сыров, которые делают по так называемой швейцарской технологии. Возможно, кому-то из наших читателей-сыроманов эти названия знакомы: «Швейцарский» (конечно, это название некоторые помнят еще с советских времен), «Леердамер», «Эмменталь», «Моосбахер», «Иллерталер», «Маасдам».

Отчего в сыре дырки?

Сырные глазки появляются в длительном процессе созревания сыра. Благодаря движению молочнокислых бактерий выделяются газы (углекислый газ, водород, амииакт и др.). Характер рисунка сыра определяется свойствами сырной массы и интенсивностью накопления в ней газов.

Как профессионалы называют дырочки в сыре?

Считается, что сыр с дырками (глазками, как их называют специалисты) - настоящий и качественный. Однако он бывает и без глазков, такой называют слепым.