односторонняя заточка ножа

Односторонняя заточка ножей обладает набором положительных характеристик, по которым они превосходят традиционные двухсторонние аналоги: Благодаря особой форме клинка нож лучше «зарывается» в материал при разрезании.

2 — Односторонняя заточка — лезвие заточено с одной стороны. Самая популярная — «стамесочная» заточка. Лезвие заточено с одной стороны, образуя ровный угол — без изгибов. Делает режущую кромку жестче, и она дольше служит.

Используется этот тип затачивания в случаях, когда необходим высокоточный рез. К таким ножам можно отнести модели, предназначенные для нарезания продуктов тонкими ломтиками, к примеру, японские ножи дэба или янагиба, скорняцкие, строительные и так далее.

Заточить нож лучше всего на точильном камне (бруске). Точильные камни и бруски имеют разную степень зернистости: грубые используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние используются для заточки как таковой; тонкие используются для чистовой правки ножа.

Допускается лишь, так называемая, «полуторная заточка» - разрешена она на двух третях клинка (речь идет о стороне обуха). Именно с такой заточкой должен быть нож, чтобы относится к хозяйственно-бытовому, а не боевому предмету.