сколько варить белые грибы до готовности

Определить, что белые грибы готовы, несложно: они опустятся на дно кастрюли.

Время варки боровиков, подберёзовиков, шампиньонов составляет 20—25 минут. Если варить дольше, они расползутся. Лисички или опята варят 40—45 минут, так как они обладают более плотной структурой. Большие грибы варят на 5—10 минут дольше, чем мелкие.

Если же вы не считаете нужным отваривать белые грибы перед жаркой, то тогда все совсем просто: мелко нарезанные грибы закиньте в горячую сковороду с растительным маслом и тем же пассерованным пореем, и через 7 минут они будут готовы.

Во время процесса варки грибы подвергаются воздействию высоких температур, что уничтожает микроорганизмы и бактерии, присутствующие на их поверхности. Кроме того, остатки песка, земли и других загрязнений могут попасть в итоговое блюдо, чтобы этого избежать, отваренные грибы нужно промыть водой.

Наливаем в кастрюлю воды, исходя из пропорции 1,5 л воды на 1 кг грибов. Солим воду и даем закипеть на сильном огне. После закипания убавляем огонь до среднего и внимательно следим за образованием пены – сразу же убираем ее шумовкой. Именно пена показывает наличие загрязнений в продукте.