костный бульон из каких костей лучше варить

Чтобы получить правильный костный бульон, хорошо использовать:

• путовый сустав;
• ножки: куриные, индейки, телячьи, свиные;
• кости молодых животных, особенно телят;
• рульку;
• шейные кости;
• короткие ребра;
• бычьи хвосты;
• ребра жареной курицы, индейки или утки;

Бульон из куриных костей или костей индейки даёт больше белка на порцию. Рыбные кости, из которых, кстати, тоже можно варить костный бульон – прекрасный источник йода. Рыбный бульон является проверенным источником коллагена, при этом рыбный коллаген усваивается лучше говяжьего, растительного и куриного.

6 часов. Время варки говяжьего бульона составляет от 2 до 6 часов. Главное, делать это на медленном огне и и кастрюлю полностью крышкой — при варке с закрытой крышкой бульон становится мутным. В процессе закипания, кипения и всей варки говяжьего бульона будет образовываться пенка.

Костный бульон – богат белком коллагеном. Он помогает при заживлении ран и восстановлении поврежденных тканей, улучшает эластичность кожи, способствует росту волос и укреплению ногтей, полезен для здоровья суставов.

Костный рыбный бульон варят не меньше 2 часов после закипания. На бульон из птицы лучше потратить от 4 часов и более. Кости крупных животных томят не меньше 12 часов.