приправа сумаха

Вопросы по теме

Для чего используется приправа сумах?

Сумах является натуральным заменителем уксуса. В нем маринуют мясо и рыбу, благодаря чему волокна грубой дичи становятся нежными и сочными. Специю используют вместо лимона, легкая кислинка придаст изысканность блюдам из овощей, супам и соусам. В процессе приготовления блюда с сумахом приобретают рубиновый оттенок.

Где можно использовать приправу сумах?

Широко используется сумах в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая блюдам розовый (в большем количестве – вишнево-красный) цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обильней посыпают рис.

Как по другому называется сумах?

Название вида происходит от латинского corium - кожа, поскольку использовался как дубильное вещество при изготовлении кож. Сумах пушистый, его еще называют виргинский, бархатный, оленерогий, уксусное дерево - единственный вид, выживает в средней полосе.

Что входит в состав сумаха?

Сума́х — пряность из молотых ягод одного из видов сумаха. Пряность производят из измельчённых плодов растения. Иногда порошок вымачивают, и используют вместо лимонного сока, уксуса или тамаринда. Применяется в турецкой и левантийской кухнях для заправки салатов, на Кавказе — в качестве приправы к шашлыку.

Какой вкус у специи сумах?

Сума́х — пряность из молотых ягод одного из видов сумаха (сумах дубильный, Rhus coriaria). Обладает красновато-бордовым цветом и кислым вкусом (за это сумак иногда называют «уксусным деревом»).