виды песочного теста
Вопросы по теме
Какие виды и особенности теста вы знаете?
| Тесто | Блюда | Основные ингредиенты |
|---|---|---|
| Дрожжевое | Хлеб, булочки, пирожки | Мука, вода, дрожжи, соль (сахар) |
| Песочное | Печенье, тарты | Мука, масло, сахар, яйца |
| Бисквитное | Торты, рулеты | Мука, яйца, сахар |
| Заварное | Эклеры, профитроли | Мука, вода, масло, яйца |
Пате Сабле - это песочное тесто в классическом варианте, рассыпчатое и нежное. Оно отличается большим количеством сахара и жира, нежели Пате Сюкре, что делает его более хрупким. По этой же причине оно практически не промокает в тартах с жидкими начинками.
Песочное тесто состоит из масла (или маргарина), муки, сахара, соли и воды. И отличается от других видов теста своей слоеной текстурой. Это зависит от высокого содержания жира (около 30 %) и низкого содержания воды (около 15 %).
Песо́чное те́сто (фр. бризе) — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, сливочного масла или маргарина без использования разрыхлителя.
Классификация теста
- тесто, полученное путем взбивания (бисквитное, воздушное, миндальное, блинное)
- слоеное тесто (оно также прослаивается маслом или маргарином)
- тесто, полученное заварным способом (заварное и пряничное заварное)
Все о песочном тесте | SuperBaker / СуперБейкер про десерты
Видео
ИДЕАЛЬНОЕ песочное тесто по французскому рецепту. С гарантией от шеф-повара
Во французской кухне песочное тесто бывает 2х видов. Сладкое песочное тесто называется pâte sablée (пат сабле),...
Универсальное песочное тесто. Для пирога / печенья.
Песочное тесто отлично подходит для корзиночек, торта, пиццы, тарталеток, курника, чизкейка, тарта и пр. Рецепт....
Идеальное ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО для ТАРТА! Всего 6 ИНГРЕДИЕНТОВ!
Рецепт приготовления песочного теста для тартов: В комбайне, с помощью насадки весло, смешать все сухие...
Технология приготовления песочного теста и изделий из него
Виды теста и выпечки - Сайт Юровой Ольги Борисовны
Бризе, сукре и прочие сабле - Школа кондитерского искусства
Песочное тесто. Рецепт песочного теста для пирога от Евгения Клопотенко
Рецепт ПЕСОЧНОГО ТЕСТА: все ТОНКОСТИ и НЮАНСЫ | Отличия рецептов песочного теста | Рецепт печенья
Песочное печенье виды - 61 фото
Гид по тесту для пирогов
