тепловая обработка продуктов

Различают следующие основные способы тепловой обработки: варка, жарка, тушение, запекание, припускание.

Основными способами тепловой обработки продуктов являются варка и жарка. При соблюдении правил здорового питания продукты должны подвергаться таким способам тепловой обработки, при которых в них сохраняется максимальное количество витаминов, минеральных веществ и живой энергетики.

Целями обработки являются:

• размягчение;
• улучшение (вкуса, запаха, внешнего вида);
• обеззараживание;
• облегчение переваривания.

Основная цель тепловой обработки – придать пище определенные органолептические свойства, сохранить при этом ее биологическую ценность, а также уничтожить микроорганизмы. При правильно проведенной тепловой обработке погибает вегетативная и частично споровая микрофлора.

Термическая обработка является одним из важнейших звеньев технологических процессов приготовления продуктов питания, которая преследует три основных гигиенических цели — уничтожить патогенную флору и таким образом обеспечить санитарно-эпидемиологическую безопасность продуктов, повысить усвояемость и улучшить вкусовые ...