беталаины

Бетацианины объединяют красные и фиолетовые пигменты из группы беталаинов. К числу бетацианинов, присутствующих в растениях, относят: бетанин, изобетанин, пробетанин и необетанин .

Изменение цвета происходит из-за пищевого красителя бетанина, содержащегося в свекле.

Пигмент, который придает цвет корню красной свеклы, является бетаин. Это природный пигмент, который даёт красно-розовый цвет. Источниками бетанина в природе являются такие растения, как красная свекла, некоторые виды грибов и бугенвиллия.

«Пигмент бетацианин, содержащийся в свекле, является мощным антиоксидантом, замедляет рост злокачественных новообразований. Также свекла способствует понижению артериального давления, укрепляет стенки сосудов, улучшает работу печени, помогает выводить лишнюю жидкость из организма.

Свекла, особенно её сок, используется в русской народной медицине при простудах, туберкулезе легких, эпилепсии, гипертонии. Сок в виде клизм используют как слабительное средство. Наружно, сок или отвар свеклы используют как ранозаживляющее средство.