какой температуры должны быть сливки для взбивания

Сливки должны быть холодными. Обязательно охладите сливки перед взбиванием. Лучше всего это делать в холодильнике, но если нужно срочно, то можно воспользоваться и морозильной камерой.

Рассказываем, как правильно взбивать сливки 33% для крема.

1. Если используете миксер, начните взбивать на медленной скорости. ...
2. При взбивании венчиком нужно потратить больше времени – до 10 минут.
3. Сахарную пудру или желатин добавляйте прямо перед тем, как будет получена нужная консистенция сливок.

Правила взбивания сливок

• Сливки должны быть животного происхождения.
• Жирность сливок должна быть 33% и выше. ...
• Температура сливок должна быть 4-5 градусов, т. ...
• Взбивать сливки лучше на средней скорости. ...
• Время взбивания зависит от мощности миксера и фирмы производителя сливок.

Держать сливки в тепле тоже не стоит, они не скиснут, но отслоение жира, которое происходит при температуре близкой к 30С, сделает продукт жидким. На всякий случай, охладите еще и посуду для взбивания, положите миску и венчик в холодильник рядом со сливками на 10 минут.

Начинайте взбивать на маленькой скорости, постепенно повышая ее до средней; — лучше взбивать небольшими порциями, объёмом 200 - 300 мл; — если пользуетесь миксером, начинайте взбивать на самой медленной скорости. Добились стабильной консистенции – сразу останавливайтесь, иначе можно перевзбить их, и они расслоятся.