что такое псиллиум для выпечки

Псиллиум в выпечке заменяет собой глютен, ”поднимает” тесто, образуя внутри хлебобулочного изделия пузыри и полости разного размера. Он одинаково хорошо сочетается с кокосовой, рисовой, гречневой мукой, без проблем поднимает тесто на основе отрубей и даже молотого миндаля.

Он впитывает очень большое количество воды и формирует гелеобразную массу. Благодаря этому свойству псиллиум прекрасно загущает тесто и придает ему нужную вязкость. Таким образом можно испечь вкусный диетический хлеб только из отрубей - овсяных, пшеничных или ржаных.

Предвижу вопрос: чем можно заменить псиллиум в рецептах бг выпечки? Подобными, но далеко не идентичными свойствами обладают молотые семена льна и чиа. Если у вас имеется не порошок, а цельная оболочка семян подорожника, то её понадобится тщательно перемолоть в кофемолке или мощном блендере.

Она практически не имеет вкуса и не ощущается в готовом продукте. <Более того, псиллиум может служить заменой не только пшеничной муки, но также использоваться как заменитель яиц, благодаря его способности желеобразователя, придавать вязкость и клейкость блюду. Псилиум не теряет своих свойств и после выпекания.

Заменяет муку, разрыхлитель.