грузди черные соленые

В нашей стране груздь чёрный относится к категории съедобных грибов, однако некоторые микологи предупреждают о возможных рисках. На разных грибных сайтах можно найти информацию, что регулярное употребление груздей чёрных может привести к развитию онкологии . А теперь выясним, что за зверь такой этот самый некаторин.

Поскольку чёрный груздь имеет свойство горчить из-за своего молочка, мы должны почистить наружную часть шляпки гриба и вымочить его в подсоленной воде в течении 3-х суток, сливая и меняя воду примерно каждые 2-3 часа. Для быстрого устранения горечи допускается варка грибов 1 час.

Время приготовления зависит от того, как будут использоваться грибы. Свежие нарезанные или целые грузди нужно варить: перед засаливанием горячим способом — 10–15 минут (если способ холодный, варить не нужно);

Грузди во время засолки имеют белый цвет, при соприкосновении с кислородом по время сортировки они начинают сереть. Бывают грузди желтеют, бывают становятся сиреневого цвета, это всё зависит от места сбора.

Сначала грибочки нужно почистить от мусора и обрезать ножки до самой шляпки, чтобы грузди в дальнейшем плотно уложить в тару. Чистые грибы заливаем холодной водой и добавляем немного крупной столовой соли. В течение 3-х дней воду меняем по 2-3 раза в сутки.