тушенка из говядины в автоклаве домашних условиях

Процесс приготовления

1. Говядину нарезать крупными кусками, а свиное сало мелкой соломкой.
2. Лук порезать на полукольца.
3. Банки помыть и просушить.
4. На донце кладем перец и лавровый лист, по 4 грамма соли и гвоздику.
5. Укладываем мясо и сало в баночки поровну.
6. Готовим в автоклаве 50-60 минут на 120 градусах.

В отдельной миске засаливаем свинину в расчете 10-15 грамм соли на килограмм мяса. Банки и крышки отмываем, можно обдать кипятком, а стерилизовать не нужно - температура в автоклаве справится за вас.

Наливаем в автоклав воду согласно инструкции (обычно по нижнее фальшдно), помещаем банки, закрываем автоклав и ставим на нагрев. Доводим автоклав до температуры 120°С, выдерживаем 40-50 минут, затем выключаем и ждем полного остывания. После достаем готовую тушенку.

Некачественные или неподходящие крышки, которые не предназначены для автоклавирования, могут передавать свою горечь продукту из-за нагрева пластизоля. Следует использовать специальные крышки для стерилизации в автоклаве из толстой жести 0,2-0,22 мм. Интересный факт: не торопитесь выкидывать партию горьких консервов.

В рецептах для автоклава указывают рабочую температуру агрегата, при которой и готовятся консервы: обычно от 100 до 120 градусов. Важно запомнить, что время приготовления консервов в автоклаве считается с момента достижения рабочей температуры.