как называется сало с мясом

Виды сала

• Шпик — плотное подкожное сало, которое солят или коптят, используя специи. ...
• Смалец — топленое сало, полученное путем вытапливания нарезанного небольшими кусочками сала или околопочечного жира. ...
• Шкварки — обжаренные кусочки сала, которые хрустят и добавляют аромат блюду.
• Лардо — жир со спины свиньи.

Чем отличается шпик от сала? Сало – общее название одного продукта, которое может означать как запас животного жира, так и блюдо, приготовленное из него. Шпик – иностранное название соленого или копченого сала.

ОПИСАНИЕ Пузанина, или подчеревок, — это мясо из нижней части свиной туши в области живота.

Грудинка содержит прослойку из сала, но все-таки её можно отнести скорее к мясным деликатесам. Её вырезают из грудино-реберной части туши, выбирают для этого нежирное мясо: говядину, свинину, иногда - баранину.

Лучший выбор — куски с боковых частей или спинки, с нежной мякотью и тонкой шкуркой. Жестковатые куски с толстой шкурой с шеи и щек лучше выбрать для приготовления горячих блюд. Сало с брюшной части с равномерными мясными прослойками будет вкусным после любой термообработки.