Журнал Помидор » Рецепты с фото » чем можно заменить яйца в котлетах

чем можно заменить яйца в котлетах

Чем заменить яйца в выпечке, котлетах и салатах? 30 заменителей яиц для  веганов

Вопросы по теме

Что можно добавить в фарш вместо яиц - рекомендации
  • пшеничная мука;
  • картофельное пюре;
  • сырой картофель, натертый на терке;
  • белый хлеб, размоченный в воде или молоке;
  • кукурузный или картофельный крахмал;
  • соевая или нутовая мука;
  • овсяные хлопья;
  • круглый разваренный рис.
Чтобы фарш не разваливался, в него нужно добавлять жир – примерно 30 г на каждые 100 г мяса. Именно без жира котлеты могут получиться сухими и хрупкими. При этом большая часть жира вытопится при жарке, а котлета останется сочной. Еще один секрет – добавить на 100 г фарша 10-15 мл газированной воды.
Две столовые ложки хлопьев заменят одно яйцо. Картофельный или кукурузный крахмал тоже может заменить яйца. Одна столовая ложка крахмала размешанная в двух столовых ложках воды образует клейстер, который выполнит функцию яиц и превратит составляющие в однородную массу.
Яйцо при нагревании свёртывается (коагулирует), образуется белковая сеть, которая и скрепляет фарш. Но мясной фарш сам по себе отлично держит форму и не разваливается. Добавляют яйца в мясные котлеты только в общепитах, так как там, помимо мяса, в фарше в большом количестве присутствует хлеб.
Если Вы собрались делать котлетки из фарша, а яиц вдруг не оказалось в холодильнике - не беда. Просто замените их. разложенном белым хлебом или булкой в молоке. Такие котлетки не разваливаются , также прекрасно держат форму.

Больше никаких яиц и хлеба в котлетах! Удивительный рецепт.

Привет, друзья! И снова котлеты)) В прошлом видео, вы, оставили множество советов по их приготовлению....

Просмотры: 819801
Youtube - @УХ ТЫ,КУХНЯ
РКН: иностранный владелец ресурса нарушает закон РФ
Memory usage:0.44387817382812Mb; real memory usage: 2Mb